葛根全身是宝

葛，豆科多年生藤本植物，可谓全身都是宝，茎叶可作饲料，根和花可入药，在食品工业、农业、医药等方面都有很高的研究开发价值。

葛根传统中药，属食药两用原料，除含有约占新鲜葛根20％～25％的高级淀粉以及丰富的人体必需氨基酸和矿物元素等营养成分外，主要为异酮类化合物以及少量的黄酮类物质。其中，黄豆苷原、黄豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，且尤以葛根素含量最高。此外，葛根中还含有葛根素木糖苷、β－谷甾醇和花生酸等多种生理活性物质。

葛根中的总黄酮能增加脑及冠状动脉的血流量，在改善高血压及冠心病患者的脑血管张力、弹性和搏动性供血等方面均有温和的促进作用。葛根素能加快微血管血流速度，清除血管袢淤血，对缺氧心肌具有保护作用，能明显降低缺血心肌的耗氧量，保护心脏免受缺血再灌注所致的超微结构损伤。

葛根总黄酮作为葛根中重要的生理活性成分，包含了几乎所有的葛根活性物质，从葛根中提取的黄酮浸膏，可制成不同剂型的保健食品，用于对心脑血管疾病的防治。由于目前世界上心脑血管病患者日益增多，可以预见，未来黄酮浸膏的市场需求将会不断扩大。商家竞争的焦点将集中在如何利用先进的工艺提取高质量葛根淀粉和葛根黄酮浸膏。

葛粉用科学方法提取的葛根淀粉富含多种人体必需的氨基酸以及硒、锌、锰、锗等微量元素。葛粉既是一种营养丰富的高级淀粉，也是加工功能性绿色食品的优质基料。除可制成纯生葛粉、速溶葛粉、营养葛粉等保健食品外，还可生产面包、蛋糕、饼干等餐饮点心。

葛渣葛粉提取后的下脚料，不仅是一种优质的造纸原料，而且还可以加入到食品中，制成帮助消化的食品；经过深层加工，还可配制优质全价饲料。

葛藤、葛叶其中的蛋白质含量达干物质的16．5％～22．5％，产量也比其他豆科牧草高，饲喂家畜习惯后，适口性甚佳。葛藤、叶经晒干加工后可制成优质草粉或进行青贮。

葛花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分，立秋后当花未开放时采收，去掉梗叶，晒干，制成葛花茶，适用于食欲不振、消化不良等病症。

目前，国外每年从中国进口大量的葛根初级加工品，然后加工出高质量且价格昂贵的各种保健食品、药品等。而国内市场随着人们生活水平的提高也正在迅速扩大。鉴于我国丰富的葛根资源及潜在的巨大的国内国际消费市场，开发和利用葛根资源具有很大的现实意义，其经济效益也将十分明显。

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