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现代科学研究表明。葛根中含有大量的淀粉及少量蛋白质、纤维素等。其中淀粉是主要的药食两用成分。葛根中富含人体必需的氨基酸,如赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苏氨酸等,和人体所需的铁、钙、锌、硒等十多种矿物质及微量元素。
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