“葛根”是国家卫生部首批批准的药食两用的野生植物，葛根的综合开发与利用符合当今人类为了长寿,崇尚自然,推崇绿色食品、保健食品、功能营养绿色食品的理念,具有广阔的市场前景与重大意义。
“葛根”据历史记载: 隋、唐、宋、元、明、清历代皇朝都将葛粉作为献给皇上的贡品。据《本草纲目》记载:葛根气味甘、辛、平、无毒,主治消渴、身大热、呕吐、诸痹、起阴气、解诸毒；治天行上气呕逆、开胃下食、解酒去烦热、解酒毒；治胸脯烦热发狂、止风痛; 傅蛇虫啃、毒箭伤 、傅热疮、猁狗伤,捣汁饮散郁火,蒸食可断谷不饥,作粉尤妙；羹能止渴,利大小便。
现代科学研究表明,葛根中含有大量的淀粉及少量蛋白质、纤维素等,其中淀粉是主要的药食两用成份,在新鲜的葛根中含淀粉量20%-25%,葛根中还含有丰富的人体必需氨基酸,以 100g干物质计,含赖氨酸>10mg,蛋氨酸>7.54mg,亮氨酸>11.54mg>,苯丙氨酸>9.65mg,苏氨酸 >9.63mg,异亮氨酸>7.54mg,结贸氨酸>11.24mg,组氨酸 >6.74mg。葛根中的总灰分5%-7%。其中含铁、钙、磷、锋、钢、石西等10多种人体必需的矿物质和微量元素。
葛根的醇提取物主要为葛根黄酮和异黄酮,总黄酮量达0.88%-2.61%(根据葛品种含量不同),其中异黄酮在葛根中的含量可达到50mg～l00mg,包括葛根素、葛根素木糖甙、大豆甙元等,还含有p-谷甾醇、花生酸等物质。
异黄酮类成分还具有抑制动脉硬化、促进血管软化、改善脑循环、抗衰老、抗癌、降血压、血糖、血粉等疗效,且无毒无害,对人类的肿瘤、心血管疾病的治疗和预防具有重要意义。

大竹县金鸡葛业开发协会自2005年成立以来，在本县发展葛根种植面积3000余亩,受到当地农业部门的亲切关注，为葛农创造年经济收入４００万元。该协会规划2008年底完成10000亩胳根种植，为当地葛根加工企业提供50000-70000吨/年鲜葛根，实现葛农葛根销售收入4000万元/年。当地农民种植积极非常高涨，已发展会员2000余人，建有优良种苗基地100亩，年产优质种苗10000000株，成为当地名副其实的农业专业协会组织。